Brioche especiado de mantequilla con glaseado de miel

Para este brioche he utilizado este molde de cerámica de Emile Henry que mi gran amiga Laura , conocedora de mis gustos culinarios, me ha regalado por mi cumpleaños. Esta marca comercial fabrica productos en cerámica de gran calidad y antiadherente por su recubrimiento esmaltado. Los hay de diferentes tamaños y formas para cualquier tipo … Leer más

La Autolisis

Durante el proceso de panificación, tanto en el amasado como en el reposo y posterior cocción, es importante tener el control sobre la masa y algunos procesos que en ella ocurren. Dos de estos procesos, la formación del gluten y la fermentación, se cruzan y solapan en el tiempo, y es conveniente diferenciarlos y, en … Leer más