Curso completo de Panadería Artesana. Un plan de formación pionero en Canarias.

Este curso completo de 12 clases introduce en cada sesión un tipo distinto de pan: desde panes artesanos o bollería dulce hasta masa madre y técnicas avanzadas de manejo y acabados, Cada semana se irán hilando los conocimientos previos y se elaborarán dos recetas en modo demo prácticas. El curso se impartirá por completo en las instalaciones de La Cocinita Cupcakes

Cada semana habrá una receta demo y una práctica que el alumno realizará desde el principio en el aula y se hornearán al momento o dependiendo de la elaboración se acabará en casa. Asimismo, se marcarán tareas propias como elaboraciones previas o recetas a realizar en casa para evaluar en las siguientes clases.

Al final, los alumnos presentan una bandeja evaluada profesionalmente.»

Objetivo general del curso:

  • Que el alumno adquiera los conocimientos suficientes en el manejo de masas para aprender a preparar diferentes tipos de panes.
  • Adquirir destreza en la preparación de panes artísticos: greñados, trenzados, rellenos, cortes…
  • Que los participantes aprendan a elaborar panes artesanales de diferentes tipos
  •  Aprender formular sus propias recetas con fundamentos técnicos: el porcentaje panadero.

Plan completo por semanas:

  • Semana 1-Introducción y herramientas

Historia del pan, ingredientes, utensilios e higiene.

RECETA: Pan del tirón.

  • Semana 2-Introducción a diferentes tipos de amasado y boleados.

RECETA: Pan Payés

DEMOprofe: Barrote de pueblo.

  • Semana 3-Fermentación y tipos de prefermento (Poolish,biga…) Introducción a la masa madre: Cómo hacer y mantener un cultivo de masa madre.

RECETA: Pan básico de masa madre.

  • Semana 4-Panadería integral. Como incorporar las harinas integrales y semillas  en tus panes. Aprende a manejar la harina integral. Escaldados de harina integral.

RECETA: Pan de espelta semintegral

DEMOProfe: Barrote integral con avena y semillas.

  • Semana 5-Introducción a la bollería dulce. Como enriquecer tus masas.

RECETA: Pan de leche

DemoProfe: Pan de molde con método tangzhong

  • Semana 6 -Técnicas de trenzado y formatos especiales.

RECETA: Kaiser

DemoProfe: Trenza de 5 cabos.

  • Semana 7-Masas enriquecidas de alta hidratación. Manejar masas de alto contenido graso y formarlos adecuadamente.

RECETA: Mini brioches

DemoProfe: Brioche de mantequilla.

  • Semana 8-Laminados complejos e inclusiones de otros ingredientes.

RECETA: Cinamons Rolls

DemoProfe: Pan de Jamón

  • Semana 9-Introducción a la Baguette: método de estirado y técnicas de greñado.

RECETA: Panecillos para bocata

DEMOProfe: Baguette francesa

  • Semana 10-¡De viaje a Italia! Técnicas avanzadas para el manejo de masas de alta hidratación uso de la biga. Estirado básico de pizza romana

RECETA: Chapatas

DEMOProfe: Focaccia de con batata y bacon

  • Semana 11-¡Nos vamos a Alemania! Técnicas de baños/escaldados ácidos: uso de bicarbonato y sosa para escaldado previo a la cocción.

RECETA: Bagels con baño de bicarbonato

DEMOProfe: Pretzels con baño de sosa

  • Semana 12-Presentación final

-Bandeja final, empaque, evaluación.

Contenidos técnicos recurrentes

Amasado, greñado, fermentación controlada

Conservación y congelación del producto acabado

Seguridad alimentaria e higiene

Cálculos de receta y control de costos

Aquí te describo los detalles de la formación:

  • El horario: Miércoles por la tarde y algun Domingo por la mañana (aunque puede haber alguna variación en los Domingos por organización de otros contenidos)
  • Ubicación: La Cocinita Cupcakes de Arinaga en C/ Roble nave 4.
  • Precio total de la formación: 420€ ( en 3 pagos de 140€ c/u)
  • Forma de pago: Bizum 640182908 o transferencia bancaria ES58 2100 2518 1002 1022 5791 (Concepto: Nombre alumno TRIMESTRAL)

Condiciones generales de reserva, cancelación y derechos de autor:

Reserva de Plaza:

Al reservar tu plaza en la modalidad elegida(transferencia, bizum o plataforma de pago por tarjeta, si esta habilitada) estas aceptando fechas, modalidad del curso, horario y condiciones que a continuación se describen:


Si reservas plaza para el trimestral, se abonará la mitad de la primera cuota en concepto de reserva y al inicio de la primera clase se abonará el resto de esa primera cuota. La segunda cuota se abonará antes de la clase numero 5 y la tercera y última cuota antes de la clase numero 9. Se especificará en el concepto lo siguiente: TRIMESTRAL – nombre del alumno. En la clase final habrá entrega de Diploma y del material didáctico visto en la formación.

Cancelación del curso:

  • Si el curso es cancelado por Panes con Garra, se hará el reintegro del importe abonado por el alumno o se le dará próxima fecha del curso programado, a elegir siempre por el alumno.
  • Si el alumno cancela el curso, perderá el importe completo o reserva del curso. Si es causa de fuerza mayor, el alumno se pondrá en contacto con la organización para exponer la situación y llegar a un acuerdo.
  • Si el pago se realiza por transferencia, disponen de un plazo de 3 días naturales para realizar el ingreso. Si en ese plazo no recibimos el ingreso, la plaza quedará liberada.
  • La plaza reservada no es transferible a otra persona en caso de no asistir al curso.
  • Si no se menciona nada ,los cursos son para adultos. En caso de organizar algún evento infantil, cada niño tendrá que venir acompañado de uno de sus padres o tutor legal.

Derechos de autor y de imagen

  • Realizar cursos de Panes con Garra, NO PROPORCIONA derechos sobre el contenido completo y reproducción idéntica de los mismos sin el permiso de la organización.
  • Al aceptar la reserva ó pago del curso, los alumnos, ACEPTAN las condiciones aquí descritas.

Si tienes cualquier duda te dejo a continuación mis canales de contacto:

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