Panarrería

Vamos a completar las formaciones que he ido impartiendo hasta ahora con la implantación de esta nueva MasterClass para iniciarte en el maravilloso mundo de la panadería casera. Lo que he estado preparando este tiempo esta orientado a quienes no tienen demasiado tiempo para un taller completo de formación, pero le interesa el mundo de … Leer más

Desde Panes con garra iniciamos hoy una nueva andadura, anunciando lo que nunca pensé que llegaría. Y es que desde hace unos meses estoy organizando mi primer Taller de iniciación a la panadería. ¿Cómo nació esta idea? Hace más de 4 años comencé mi proyecto de panadería que, en principio se abría como una ventana … Leer más

Y es que a falta de horno, si leemos un buen libro de recetas y procesos para aprender un poco más, ¡bienvenido sea! Hacía tiempo que quería sacar este artículo de recomendaciones, pero entre unas recetas y otras, se ha ido dilatando en el tiempo. La cosa es que llevaba más de un mes sin … Leer más

Ya hemos visto en artículos anteriores algunos aspectos importantes sobre qué materias primas usar en nuestros panes, harinas y levaduras principalmente. Más recientemente, te he mostrado un breve resumen del menaje necesario para poder ponernos manos a la obra amasando, tanto si lo quieres hacer a mano como si dispones de alguna amasadora eléctrica. Lo … Leer más

Si ya has leído mi anterior artículo, seguro que tendrás lo mínimo para empezar con tus primeras hogazas o incluso unas barras bien crujientes. Pero no quiero que quede aquí la cosa. Vamos a ir un paso más allá, si eres de los que, como yo, ha hecho del oficio panarra una tarea más del … Leer más

En este artículo nos vamos a centrar en qué artilugios y cacharros vamos a necesitar para empezar a hacer nuestros primeros panes. No te apures que, de todo lo que voy a nombrar y a poco que seas cocinillas, vas a tener de todo lo que voy a hablar. Como habrás visto en artículos anteriores, … Leer más

Como sabes, mi obrador tiene un pequeño mostrador llamado Mi Panarrería. Aquí, anteriormente, hemos hablado de las harinas y de algunos procesos de amasado/reposo, así como de la masa madre.En  esta ocasión vamos a hablar del agente leudante o levadura que se usa para hacer pan, es decir, la levadura. Aunque, como voy a plantear … Leer más

Durante el proceso de panificación, tanto en el amasado como en el reposo y posterior cocción, es importante tener el control sobre la masa y algunos procesos que en ella ocurren. Dos de estos procesos, la formación del gluten y la fermentación, se cruzan y solapan en el tiempo, y es conveniente diferenciarlos y, en … Leer más

En las siguientes entradas de Tu Panarrería, vamos a hablar de distintos aspectos que considero relevantes a la hora de entender el proceso de la panificación. No son más importantes unos que otros ni les doy mayor  relevancia por citarlos primero. En esta ocasión vamos a empezar por todo lo alto.  Nos vamos a centrar … Leer más