Iván Alonso 
Hacia un tiempo que tenía en mente preparar un pan tan típico, tradicional y original como este y, como en Venezuela y en las familias venezolanas del mundo, es más usual verlo en épocas navideñas, me pareció que ya era momento de presentarles mi primer pan de jamón venezolano. Si les soy sincero, no era … Leer más
A estas alturas, si quiero publicar dulces de navidad distintos cada año, habrá que innovar un poco, ¿no? Y es que el panetonne, aunque se presta a poca variedad en la presentación final, si se puede innovar con los rellenos, como has visto en otras de mis publicaciones…Pero esta vez la cosa cambia; y he … Leer más
En pleno mes de Noviembre y con las fiestas a la vuelta de la esquina me apetece empezar la temporada con un pan que no sea especialmente dulce de bollería como el que ya preparé aquí, me ha venido a la mente un pumpkin especiadito y he tenido la gran suerte de disfrutar de una … Leer más
Vale que el roscón de reyes es mas típico de enero y tendríamos que empezar a practicar en diciembre…Pero siempre se nos echa el tiempo encima y, en este caso, te voy a proponer algo más sencillo de preparar y que , además, puedes congelar… La receta esta inspirada en la que te encontrarás en … Leer más
Hace unos días que llegó el otoño y solo me viene a la cabeza la idea de un pan rústico, oscuro y lleno de sabor: el centeno. Y si es con masa madre, mejor. Con las primeras bajadas de temperatura de la época, una rebanada de pan de centeno con una pizco de mantequilla o … Leer más
Con esta receta de bollitos enrollados me quiero reconciliar con el uso de la levadura fresca, e ir buscando recetas que, aunque sean un poco más rápidas en su elaboración, no perdamos textura y sabor. La receta esta recogida de un libro de Dan Lepard que se llama «Hecho a mano», un libro que repasa … Leer más
Tenia estas chapatitas pendientes hacia demasiado tiempo y, aprovechando el reto #1libro1pan, voy a hablarles de la mejor enciclopedia de pan que tengo hasta la fecha: El Pan. Y es que el título no puede ser más certero. Es un libro de Jeffrey Hamelman traducido por Iban Yarza y durante mucho tiempo me ha solucionado … Leer más
Con este maravilloso y tradicional brioche primitivo comenzamos el mes de Julio en el reto #1libro1pan. El libro elegido en esta ocasión aún está calentito de edición pues es el último de Beatriz Echeverría, cara visible de El Horno de Babette. Con ella aprendí, por ejemplo, el amasado francés en sus didácticos videos que he … Leer más
Estos meses me he propuesto practicar en serio el formato individual de barritas en panadería tradicional no enriquecida, es decir, mejorar el formado y acabado de barritas y panecillos individuales. La experiencia con los molletes ha sido brutal y los hago a menudo, pero tengo la espinita de no clavar aun un formato de pan … Leer más
En este mes de Junio, para el reto #1libro1pan, y aprovechando que hace un par de días se ha celebrado el Día de Canarias, me he decantado por un pan de tradición canaria: Pan sobao de anís. Esta publicado en un libro que no es tanto de recetas como de cultura de pan, y de … Leer más
