Para este brioche he utilizado este molde de cerámica de Emile Henry que mi gran amiga Laura , conocedora de mis gustos culinarios, me ha regalado por mi cumpleaños....
Iván Alonso
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La Autolisis
Durante el proceso de panificación, tanto en el amasado como en el reposo y posterior cocción, es importante tener el control sobre la masa y algunos procesos que en...
Focaccia sabrosa y esponjosa
A mi suele gustarme una masa de pizza fina y crujiente que soporte el peso del sus ingredientes. De hecho, en muchas pizzerías lo que verás como focaccia no es más que...
Espiguitas integrales con frutos secos
Un pan completo para desayunar ¡No veo mejor manera de empezar el día! Este pan que te propongo hoy, se caracteriza más por el formado final que por la elaboración de...
Slims bread (o pan plano)
Lo que más me ha costado de este pan es bautizarlo. Y es que, según veas la foto, vas a pensar que mis Slims es un pan tipo molde como el de este post pero en porciones...
Naked Pink Carrot Cake
Esta semana mi obrador se ha vestido de gala. La ocasión lo merece, pues la tarta que te presento en este post, sirvió para celebrar el cumpleaños de mis padres....
Pan de berros
Con esta receta he querido dar una vuelta más de tuerca a mi receta básica del obrador. Yo te doy la idea y te propongo esto: piensa qué puedes añadir a tus masas para...
El gluten, ¿aliado o enemigo?
En las siguientes entradas de Tu Panarrería, vamos a hablar de distintos aspectos que considero relevantes a la hora de entender el proceso de la panificación. No son...
Bastón Integral
¡Demos un paso más hacia las masas hidratadas! Vamos a empezar el año con un reto de los buenos. Irás viendo en mi obrador masas más hidratadas que aportaran a nuestros...