Hogaza de muesli #mejoralareceta

hogaza de muesli

Hoy estrenamos nuestro reto del año #mejoralareceta con esta completa y sana fórmula que lleva entre sus ingrediente el muesli, que no es más que una mezcla de cereales en forma de copos además de semillas y frutos secos. En esta ocasión, la he rebautizado como Hogaza de Muesli porque encontré una mezcla de cereales … Leer más

Hogaza T80 Ylla

t80 Ylla

Poco a poco me voy familiarizando y manejando mejor con esta harina tipo T80 semiintegral que, siendo una maravilla al paladar, me ha costado conocer y trabajar. El maestro Jordi Morera me aconsejaba que para facilitar un greñado más marcado y obtener un poco más de volumen, debía tener un reposo final muy corto y, … Leer más

Barrote de espelta 100% integral

pan de espelta integral

Como sabrás, tengo un interés especial en usar harinas integrales en la elaboración de mis panes y, en el día a día, intento aumentar la proporción de estas harinas más saludables y digestivas, como la de espelta, reduciendo las blancas y refinadas. En este post te hablo de los diferentes tipos de harina Partiendo de … Leer más

Pan de Papas

papa

El pan de papas es una variante de pan convencional al cual se le añade una parte de puré de papas (o patatas), que aporta más jugosidad a la masa, resultando un pan de delicada y suave miga. Esta es una fórmula de pan de miga más prieta pero tierna y sin grandes alveolos que, … Leer más

Mi pan de diario

pan de diario

Muchas veces publicamos en nuestros foros y webs unas maravillosas piezas de pan, hechas con unos u otros métodos de panificación más o menos avanzados; apostamos por altas hidrataciones que favorecen una alveolatura perfecta, formamos y dejamos reposar en frío para que estas o aquellas características mejoren. Autolisis, masas madres, trigos antiguos, semillas de aquí … Leer más