Pan de Papas

papa

El pan de papas es una variante de pan convencional al cual se le añade una parte de puré de papas (o patatas), que aporta más jugosidad a la masa, resultando un pan de delicada y suave miga. Esta es una fórmula de pan de miga más prieta pero tierna y sin grandes alveolos que, … Leer más

Mi pan de diario

pan de diario

Muchas veces publicamos en nuestros foros y webs unas maravillosas piezas de pan, hechas con unos u otros métodos de panificación más o menos avanzados; apostamos por altas hidrataciones que favorecen una alveolatura perfecta, formamos y dejamos reposar en frío para que estas o aquellas características mejoren. Autolisis, masas madres, trigos antiguos, semillas de aquí … Leer más

Barra Campera

Vamos a poner en práctica una receta que, aunque al principio se te resista por su manejo más complejo, a poco que la repitas un par de veces, se hará prácticamente sola. Porque con esta barra campera, combinaremos una fórmula de alta hidratación (pero sin llegar a una chapata) con unas técnicas de amasado mínimo … Leer más

Pan de berros

Con esta receta he querido dar una vuelta más de tuerca a mi receta básica del obrador. Yo te doy la idea y te propongo esto: piensa qué puedes añadir a tus masas para dar un color y sabor diferente y divertido a la miga de tu pan. Además, combina ese ingrediente sorpresa con alguna … Leer más