Ya tocaba despertar a la masa madre que tenía dormida desde meses asi que después de unos pocos refrescos y ayudar en el último de ellos con un poco de suero de yoghurt para darle fuerza, nos vamos a poner manos a la obra con esta nueva pieza. si tienes masa madre vieja y quieres … Leer más
Como sabrás, tengo un interés especial en usar harinas integrales en la elaboración de mis panes y, en el día a día, intento aumentar la proporción de estas harinas más saludables y digestivas, como la de espelta, reduciendo las blancas y refinadas. En este post te hablo de los diferentes tipos de harina Partiendo de … Leer más
En pleno mes de Noviembre y con las fiestas a la vuelta de la esquina me apetece empezar la temporada con un pan que no sea especialmente dulce de bollería como el que ya preparé aquí, me ha venido a la mente un pumpkin especiadito y he tenido la gran suerte de disfrutar de una … Leer más
Hace unos días que llegó el otoño y solo me viene a la cabeza la idea de un pan rústico, oscuro y lleno de sabor: el centeno. Y si es con masa madre, mejor. Con las primeras bajadas de temperatura de la época, una rebanada de pan de centeno con una pizco de mantequilla o … Leer más
En este mes de Junio, para el reto #1libro1pan, y aprovechando que hace un par de días se ha celebrado el Día de Canarias, me he decantado por un pan de tradición canaria: Pan sobao de anís. Esta publicado en un libro que no es tanto de recetas como de cultura de pan, y de … Leer más
Con este Payés tradicional de Cataluña presentamos el reto del mes #1libro1pan, y te hablaré del primer libro que sacó, hace ya unos años, el maestro Jordi Morera. El libro del que te hablo es de «Hoy harás pan» y he de decir que no lo compré con grandes expectativas, pues tampoco conocía mucho a … Leer más
El pan de papas es una variante de pan convencional al cual se le añade una parte de puré de papas (o patatas), que aporta más jugosidad a la masa, resultando un pan de delicada y suave miga. Esta es una fórmula de pan de miga más prieta pero tierna y sin grandes alveolos que, … Leer más
Muchas veces publicamos en nuestros foros y webs unas maravillosas piezas de pan, hechas con unos u otros métodos de panificación más o menos avanzados; apostamos por altas hidrataciones que favorecen una alveolatura perfecta, formamos y dejamos reposar en frío para que estas o aquellas características mejoren. Autolisis, masas madres, trigos antiguos, semillas de aquí … Leer más
Como todo en la vida es aprendizaje, vamos a recuperar la masa madre que tenía a buen recaudo. Lo que vamos a trabajar en este artículo es un pie de masa de la misma masa madre que presenté hace unos meses en este otro post en el que se habla ampliamente de la masa madre … Leer más
Vamos a poner en práctica una receta que, aunque al principio se te resista por su manejo más complejo, a poco que la repitas un par de veces, se hará prácticamente sola. Porque con esta barra campera, combinaremos una fórmula de alta hidratación (pero sin llegar a una chapata) con unas técnicas de amasado mínimo … Leer más
