Vale, daremos por asumido que el postre por antonomasia de la Semana Santa española es la torrija. Demos por sentado tambien que, en origen, es una receta de aprovechamiento, ya que se usa pan duro de varios dias previamente remojado con una mezcla de leche, limón, canela y azúcar.
Como te contaba, es una receta de aprovechamiento, ya que en las casas más humildes no se podía tirar nada, todo se aprovechaba y con lo que había, se iba haciendo malabares para alimentarse…
Ya en la actualidad eso no se ve demasiado y las torrijas se preparan por Semana Santa y la tradición ha ido variando poco a poco, instaurandose la costumbre de preparar en casa un pan propiamente para hacer las torrijas. Como es una receta dulce, se suele preparar una barra de pan tipo brioche, aunque yo prefiero una fórmula con la miga mas prieta pero tierna para que se pueda remojar y empapar sin que se deshaga para poder manejarla.
Mi torrija no lleva nada que ahogue y enmascare su sabor tradicional: canela y limón
Eso si, mi propuesta va a ser tradicional y sin las actuales tendencias de cubrirlas y/o rellenarlas de tantas cremas que apaguen el verdadero sabor de la torrija: canela y limón. ¿Vamos a ello? He formulado este pan en forma de bollo redondo porque me resulta más tradicional que la torrija sea con forma de rebanada de hogaza que con forma cuadrada de pan de molde.
Elaboración del pan de Torrija:
- 500 g de harina de fuerza Tradicional Zamorana
- 150 g de leche evaporada
- 125 g de leche liquida
- 50 g de leche condensada
- 5 g de levadura seca
- 10 g de sal
- 40 g de mantequilla
- 10 g de leche en polvo
- Ralladura de limón
- 1 palo de canela
Para el remojo del pan:
- 500 ml de leche
- 3-4 cucharadas de azúcar
- Peladura de un limón
- 1 palo de canela
Para la fritura:
- Huevo batido
- Aceite de fritura de tu elección
Decorado de la torrija:
- Azúcar y canela en polvo
Elaboración del pan:
En esta ocasión no me voy a detener en explicarte la elaboracion del pan pero si te aconsejo que infusiones la leche con el palo de la canela y la ralladura de limón en la víspera de preparar el pan: te aseguro que no hay comparación en el sabor final de la torrija. La manera de elaborar este pan dulce, una vez infusionada la leche, la puedes consultar en la receta del pan de leche que propuse hace un tiempo.
Para elaborar la torrija.
Como explique antes, lo mejor es dejar endurecer el pan unos dias antes de preparar las rebanadas, pero es verdad que aceleras el proceso si una vez frío el pan, lo rebanas y lo metes en una bolsa de papel.
¿Como prepararla?
Lo primero es volver a dar todo el sabor posible al remojo del pan infusionando la leche con el palo de canela y la piel de limón, ademas del azúcar y dejar atemperar para introducir las rebanadas de pan de torrija en la mezcla.
Corta rebanadas de pan de un centimetro de grosor aproximadamente para introducirlas en una unica capa: usa una bandeja donde las rebanadas queden bien cubiertas por la leche aromatizada. Un par de horas serian suficientes para que el pan este bien emborrachado.
Prepara el set de elaboración y acabado final.
Ten en cuenta que el momento de rebozar, freir y cubrir es practicamente simultaneo y de seguido ya que el pan está tan jugoso que a poco que tome contacto con el aceite, la torrija estara lista.
Por tanto, una bandeja con el huevo batido primero, una sarten amplia con aceite que casi cubra la torrija, y al lado otra bandeja con una mezcla de azucar y canela en abundancia.
Cuando el aceite este a punto de humear, comienza a freir:
Reboza una rebanada de pan con el huevo frie en aceite y dora al gusto, luego pasa directamente a la bandeja de azúcar y canela para cubrir: el aceite y el jugo de la torrija hará una capa de azúcar que hará de la torrija una exquisitez digna de toda mesa de Viernes Santo….
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