Para esta ocasión les voy a traer un postre casero y muy tradicional hecho pan. No te voy a mentir. El arroz con leche como postre no es mi debilidad pero de vez en cuando le preparo a mi madre una buena jarra en mi robot de cocina y hace unas semanas pensé que porque no hacer un pan con esos aromas tan característicos: la canela y el limón. Ciertamente este cereal como ingrediente no va a aportar un sabor diferenciado pero si da a la miga una sedosidad y blancura muy característica.
Pero es que además su alto contenido de almidón ha hecho que, de manera funcional, la crema de arroz con leche que lleva la fórmula, actúe en cierto modo de escaldado o tangzhong.
He notado una gran similitud entre las preparaciones que llevan tangzhong y esta de arroz. Lo cierto es que tiene todo el sentido que actúe como tal. El arroz se cocina, eso si, a 90ºC y el almidón gelatiniza, por lo que el aporte de jugosidad y ternura extra lo tenemos. Vamos pues a la fórmula y veamos como se prepara.
Ingredientes para 1 kilo de masa de pan de arroz con leche:
Para el arroz con leche:
- 60 g de arroz
- 300 g de leche entera
- Una rama de canela y la piel de un limón
- 25 g de azucar blanco
Para la masa final:
- 500 g de harina de fuerza
- 140 g de leche infusionada de canela en rama y piel de lima
- 80 g de azucar blanco
- 1 huevo
- 40 g de mantequilla
- 10 g de sal
- 220 g de arroz con leche
- 4 g de levadura seca
para el glaseado y corteza
- Azúcar blanco
- Canela
- Zumo de lima
Elaboración:
La receta no tiene demasiada complicación pero si hay que tener en cuenta que los tiempos de levado son un poco mas largos: la masa es pesada y tarda bastante en estar lista. De hecho los bollitos de la foto son la segunda hornada con casi el doble de fermentación y el resultado habla por si solo.
Antes que nada separa 130 gramos de arroz con leche y añade un chorro de leche para hacer una crema con la batidora. Reserva otros 80 gramos para añadir al final.
Agrega al bol de la amasadora todos los ingredientes menos la mantequilla y el arroz con leche entero reservado.
Trabaja la masa como habitualmente harías y reposa para que se forme el gluten y se relaje la masa al completo. La masa estar algo dura de momento, confía en el proceso. Tras unos 20 o 30 minutos, agrega la mantequilla y los 80 gramos de arroz con leche y acaba de integrar y verás como obtienes una masa sedosa y lisa con algún “tropezón”.
Ya toca dejar la masa reposando en fermentación en bloque a temperatura ambiente. Ya sabes que me gusta reposar luego unas cuantas horas en frío. Tu haz lo que tu agenda te permita.
Una vez haya casi duplicado, divide como quieras y forma las piezas. Puedes bolearlas en porciones pequeñas y presentar en bandeja o, como la masa es muy agradecida, puedes formar unas trenzas de ración o una corona entrelazada tipo kringle o mini kaiser.
En mi caso, como ves en las fotos, opte por formato individual pero horneado en bandeja. Las piezas son de unos 80 gramos de peso estuvieron fermentando, ya en la bandeja cerámica, unas 2 horas y media dentro del horno(apagado). Justo antes de hornear decoré los bollitos con un azúcar aromatizado con canela y humedecido con zumo de lima.
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