Hacía tiempo que tenía esta idea en la cabeza pero con todo el lío empresarial que me ha supuesto este verano, el panemisú pasó a segundo plano. Pero hace unos días, estando yo de necesaria desconexión almorzando en el Restaurante La Toscana de un hotel del sur de mi isla, me pedí un tiramisú que, además de ser mi postre favorito, estaba exquisito.

Justo ahí decidí que el Panemisú debía ser creado de inmediato. ¡Como había dejado de lado la idea de crear un pan con la esencia de mi postre favorito!

Ingredientes para 6 Panemisú

• 450 g harina de fuerza
• 110 g de leche entera
• 75 g de azúcar
• 60 g de mantequilla
• 6 g de levadura seca
• 5 g de sal
• 1 huevo

-Para agregar a cada bola de masa

• 50 g de mascarpone paqra la masa blanca
• 55 ml de café cargado para la masa de café
• 10 g de cacao puro + 30 g de leche a temperatura ambiente o tibia,
• leche en cantidad suficiente para rehidratar la bola de cacao y una cucharada de azúcar extra para la masa de cacao.

Elaboración del Panemisú:

Mezcla los ingredientes de la lista menos los indicados para cada bola y divide en tres porciones de unos 250 gramos cada una para dejar reposar. Yo lo dejé una media hora.

Ten en cuenta que la masa base va a quedar muy seca, con textura arenosa, como si hubieras preparado una masa quebrada. Es así, al menos para estas cantidades: ten en cuenta que luego, al dividir cada porción de nuestro Panemisú, el saborizado de cada bola va a completar la fórmula en cuanto a hidratación se refiere.

Si vas a hacer más cantidad de panemisú, podrías triplicarla y así cada bola la prepararías con el listado de ingredientes y añadiendo desde el principio el componente saborizante (café, cacao y crema queso).

A cada bola que conforme nuestro Panamisú le vas a agregar, para integrar:

• El mascarpone a una,
• El café a la otra
• La crema de cacao (mezclando en tibio cacao y leche) a la tercera.

Deja reposar cada bola. Aquí ya puedes hacer como prefieras:

• Fermentar en bloque un par de horas hasta que duplique y formar las piezas.
• Fermentar en bloque una hora y meter a nevera otras 8 o 10 horas más.

En mi caso, sabes que me gusta tirar de frío y sabemos tambien que para manejar estas preparaciones, se agradece que la masa este algo endurecida. Prefiero fermentar en pieza media hora más , pero formar en frío, que facilita la tarea.

de cada bola, separa en porciones de unos 50 gramos y bolea finamente. Los formatos que propongo parten todos a trenzados y trabajos a partir de rulos de masa. Así que deja que las bolas se relajen para que se estiren bien finas sin romperse.

Les voy a proponer formatos individuales como rosetones, trenzas simples o anudados en tres colores.

Si no tienes destreza en formatos individuales como los que ves en las fotos, puedes hacer una trenza simple, meterla en un molde y hornear de una pieza.

• El trenzado sencillo lo conocemos ampliamente pero puedes ver este post en el que explico como hacer una trenza desde 3 hasta mas de 6 cabos.
• Tambien forme un par de caracolas, anudando tres cabos y enrolando como si fuera una soga, cerrando en una corona.
• Y como no podía ser de otra manera, mis famosos kaiser que puedes ver aquí tambien.

Como ves, son masas que se manejan con cierta facilidad y puedes adaptar en los formatos que más te gusten.

Una vez acabado de formar solo queda dejar fermentar y hornear.

Ojo que aquí hay que para hornear el Panmisú hay que tener el ojímetro bien afinado y la lente abrillantada.

Si tu Panamisú es de unos 120 a 150 gramos en alargado, como trenzas, por ejemplo, deberás hornear a 180ºC durante unos 12 minutos.

Si has optado por caracolas, rosetones o kaiser del mismo tamaño, puedes necesitar unos minutos más: el calor debe entrar más profundo, y si lo dejas el mismo tiempo que la trenza corres el riesgo de encontrar el centro crudo ¡y eso seria una pena!

Si por el contrario optas por un Panamisú en molde, pieza única de unos 900 gramos, baja el calor a 170 o 175 durante 30 o 35 minutos

¿Menos calor y más tiempo? No queremos que la masa blanca se dore y tampoco que la de café oscurezca y se parezca a la de cacao. Es preferible que bajemos el calor y aumentemos el tiempo. En este caso, como cada horno es un mundo a los 25 minutos pincha en el centro con una sonda y verifica la temperatura de la miga: estará cocinada a partir de 85ºC.