El gluten, ¿aliado o enemigo?

En las siguientes entradas de Tu Panarrería, vamos a hablar de distintos aspectos que considero relevantes a la hora de entender el proceso de la panificación. No son más importantes unos que otros ni les doy mayor  relevancia por citarlos primero. En esta ocasión vamos a empezar por todo lo alto.  Nos vamos a centrar … Leer más

Barritas «Francesillas»

barritas francesillas

Estos meses me he propuesto practicar en serio el formato individual de barritas en panadería tradicional no enriquecida, es decir, mejorar el formado y acabado de barritas y panecillos individuales. La experiencia con los molletes ha sido brutal y los hago a menudo, pero tengo la espinita de no clavar aun un formato de pan … Leer más

Bollos holandeses de canela #1libro1pan

bollos

Comencemos nuestro reto #1libro1pan con estos jugosísimos bollos de canela presentados en forma de pastel. Desde el libro de Ibán Yarza, Pan Casero, he sacado esta receta, que tanto nos vale para hacer los bollos individuales como para presentarlos en forma de pastel del cual cada cual va tomando la porción que le apetezca. Pan … Leer más