El gluten, ¿aliado o enemigo?

En las siguientes entradas de Tu Panarrería, vamos a hablar de distintos aspectos que considero relevantes a la hora de entender el proceso de la panificación. No son más importantes unos que otros ni les doy mayor  relevancia por citarlos primero. En esta ocasión vamos a empezar por todo lo alto.  Nos vamos a centrar … Leer más

Focaccia Mansueto

mansueto

Esta focaccia que te presento hoy es de la primeras colaboraciones con Queserías Mansueto que estoy haciendo en mi andadura panarra; y es que Quesería Mansueto ha querido unir su producto km0 de calidad excepcional con mis panes artesanos y diferentes. Un día les mostré mi producto y me «retaron» a fusionar alguno de sus … Leer más

Hogaza de muesli #mejoralareceta

hogaza de muesli

Hoy estrenamos nuestro reto del año #mejoralareceta con esta completa y sana fórmula que lleva entre sus ingrediente el muesli, que no es más que una mezcla de cereales en forma de copos además de semillas y frutos secos. En esta ocasión, la he rebautizado como Hogaza de Muesli porque encontré una mezcla de cereales … Leer más

Stöllen de Navidad #panesxelmundo

stöllen

He querido acabar el año presentándoles algo navideño que nunca había preparado: el Stöllen. De roscones, panettones y pandoros tengo el obrador bien surtido, pero no había caído en la cuenta que nunca había preparado un stöllen; y siendo este un dulce muy típico de la cocina alemana, pues lo vamos a incluir en nuestro … Leer más

Hogaza T80 Ylla

t80 Ylla

Poco a poco me voy familiarizando y manejando mejor con esta harina tipo T80 semiintegral que, siendo una maravilla al paladar, me ha costado conocer y trabajar. El maestro Jordi Morera me aconsejaba que para facilitar un greñado más marcado y obtener un poco más de volumen, debía tener un reposo final muy corto y, … Leer más

Babka de cacao y avellanas

babka

Acabando el año y haciendo un repaso por los países visitados en el reto #panesxelmundo, me doy cuenta que no hemos andado mucho por Europa, así que, entre que vamos entrando en un otoño más real y el chocolate es una de mis debilidades, hoy nos deleitaremos con un babka típico del este de Europa. … Leer más

Pan de molde tritordeum

tritordeum

Hace un par de meses recibí de Tradicional Zamorana esta harina de tritordeum a la que le tenía muchísimas ganas de probar…y la verdad es que, aunque me costó un par de hogazas entender su comportamiento, me voy llevando mejor con ella. La característica principal de este tipo de trigo es que tiene un gluten … Leer más