En las siguientes entradas de Tu Panarrería, vamos a hablar de distintos aspectos que considero relevantes a la hora de entender el proceso de la panificación. No son más importantes unos que otros ni les doy mayor relevancia por citarlos primero. En esta ocasión vamos a empezar por todo lo alto. Nos vamos a centrar … Leer más
En pleno mes de Noviembre y con las fiestas a la vuelta de la esquina me apetece empezar la temporada con un pan que no sea especialmente dulce de bollería como el que ya preparé aquí, me ha venido a la mente un pumpkin especiadito y he tenido la gran suerte de disfrutar de una … Leer más
Con esta receta de bollitos enrollados me quiero reconciliar con el uso de la levadura fresca, e ir buscando recetas que, aunque sean un poco más rápidas en su elaboración, no perdamos textura y sabor. La receta esta recogida de un libro de Dan Lepard que se llama «Hecho a mano», un libro que repasa … Leer más
Tenia estas chapatitas pendientes hacia demasiado tiempo y, aprovechando el reto #1libro1pan, voy a hablarles de la mejor enciclopedia de pan que tengo hasta la fecha: El Pan. Y es que el título no puede ser más certero. Es un libro de Jeffrey Hamelman traducido por Iban Yarza y durante mucho tiempo me ha solucionado … Leer más
Con este maravilloso y tradicional brioche primitivo comenzamos el mes de Julio en el reto #1libro1pan. El libro elegido en esta ocasión aún está calentito de edición pues es el último de Beatriz Echeverría, cara visible de El Horno de Babette. Con ella aprendí, por ejemplo, el amasado francés en sus didácticos videos que he … Leer más
Estos meses me he propuesto practicar en serio el formato individual de barritas en panadería tradicional no enriquecida, es decir, mejorar el formado y acabado de barritas y panecillos individuales. La experiencia con los molletes ha sido brutal y los hago a menudo, pero tengo la espinita de no clavar aun un formato de pan … Leer más
En este mes de Junio, para el reto #1libro1pan, y aprovechando que hace un par de días se ha celebrado el Día de Canarias, me he decantado por un pan de tradición canaria: Pan sobao de anís. Esta publicado en un libro que no es tanto de recetas como de cultura de pan, y de … Leer más
Parece que fue ayer cuando estaba preparando las masas de los roscones de reyes y sin darme cuenta ya estamos en plena Semana Santa preparando estas originales monitas de pascua. En realidad estas masas tipo Roscón de Reyes, Monas de Pascua, Panetonne, Toña o panquemao y brioche en general son muy parecidas en base, cambiando … Leer más
Tenía este tipo de pan en mi «lista de pendientes» desde hacia demasiado tiempo y estas últimas semanas había visto los molletes publicado en varios blogs. Algo me decía que era el momento de meter manos a la masa. Eso, unido a que he conseguido unas nuevas harinas de la mano de Molinos Ylla, no … Leer más
Comencemos nuestro reto #1libro1pan con estos jugosísimos bollos de canela presentados en forma de pastel. Desde el libro de Ibán Yarza, Pan Casero, he sacado esta receta, que tanto nos vale para hacer los bollos individuales como para presentarlos en forma de pastel del cual cada cual va tomando la porción que le apetezca. Pan … Leer más
