Hogaza T80 Ylla

t80 Ylla

Poco a poco me voy familiarizando y manejando mejor con esta harina tipo T80 semiintegral que, siendo una maravilla al paladar, me ha costado conocer y trabajar. El maestro Jordi Morera me aconsejaba que para facilitar un greñado más marcado y obtener un poco más de volumen, debía tener un reposo final muy corto y, … Leer más

Babka de cacao y avellanas

babka

Acabando el año y haciendo un repaso por los países visitados en el reto #panesxelmundo, me doy cuenta que no hemos andado mucho por Europa, así que, entre que vamos entrando en un otoño más real y el chocolate es una de mis debilidades, hoy nos deleitaremos con un babka típico del este de Europa. … Leer más

Pan de molde tritordeum

tritordeum

Hace un par de meses recibí de Tradicional Zamorana esta harina de tritordeum a la que le tenía muchísimas ganas de probar…y la verdad es que, aunque me costó un par de hogazas entender su comportamiento, me voy llevando mejor con ella. La característica principal de este tipo de trigo es que tiene un gluten … Leer más

Pan bao #panesxelmundo

cenital bao

Con esta receta ,retomamos el reto #panesxelmundo después de un verano relajado y caluroso. Vamos a dar un salto a lo largo del munod volviendo al lejano oriente para conocer el pan bao. Cuando vas a un restaurante de cocina oriental, seguro que has visto esas cestas de mimbre usadas como vaporeras donde presentan unos … Leer más

MASTERCLASS DE PANADERIA CASERA

Vamos a completar las formaciones que he ido impartiendo hasta ahora con la implantación de esta nueva MasterClass para iniciarte en el maravilloso mundo de la panadería casera. Lo que he estado preparando este tiempo esta orientado a quienes no tienen demasiado tiempo para un taller completo de formación, pero le interesa el mundo de … Leer más

Pan de molde Ylla T80

molde T80

Te preguntarás el porqué de este título a un pan de molde, verdad? La razón es que he probado esta variedad de Ylla que es semiintegral, grado T80. Esta forma de catalogar las harinas es típica de paises eurpeos como Francia o Portugal. Si quieres saber mas sobre este tipo de catalogación te invito a … Leer más