Iván Alonso 
Poco a poco me voy familiarizando y manejando mejor con esta harina tipo T80 semiintegral que, siendo una maravilla al paladar, me ha costado conocer y trabajar. El maestro Jordi Morera me aconsejaba que para facilitar un greñado más marcado y obtener un poco más de volumen, debía tener un reposo final muy corto y, … Leer más
Este pan con queso cheedar está versionado de una idea de Danny de su perfil de instagram Dehappydough. Últimamente he estado mirando su perfil, y hace cosas muy chulas y novedosas, al menos para mí. De este pan que ella propone, me quedé con la idea del relleno que es lo novedoso, sin duda. Pero … Leer más
Acabando el año y haciendo un repaso por los países visitados en el reto #panesxelmundo, me doy cuenta que no hemos andado mucho por Europa, así que, entre que vamos entrando en un otoño más real y el chocolate es una de mis debilidades, hoy nos deleitaremos con un babka típico del este de Europa. … Leer más
Hace un par de meses recibí de Tradicional Zamorana esta harina de tritordeum a la que le tenía muchísimas ganas de probar…y la verdad es que, aunque me costó un par de hogazas entender su comportamiento, me voy llevando mejor con ella. La característica principal de este tipo de trigo es que tiene un gluten … Leer más
Entramos en un otoño un tanto extraño a la par que caluroso, y a mi por lo menos no me llama la atención preparar bocaditos de bollería típicas de la época especialmente especiadas o cargadas de rellenos y coberturas, así que en este mes por el reto #panesxelmundo vamos a viajar a un país donde … Leer más
Aunque ya hace años que sigo la misma metodología y receta para prepara masas y bases de pizza, quería dar un salto más, e investigar como preparar una pizza sin tanta organización, así que hoy toca congelar y me he fijado en lo que hace Andrés de El Dulce Objetivo para conseguirlo. Y es que … Leer más
Con esta receta ,retomamos el reto #panesxelmundo después de un verano relajado y caluroso. Vamos a dar un salto a lo largo del munod volviendo al lejano oriente para conocer el pan bao. Cuando vas a un restaurante de cocina oriental, seguro que has visto esas cestas de mimbre usadas como vaporeras donde presentan unos … Leer más
Vamos a completar las formaciones que he ido impartiendo hasta ahora con la implantación de esta nueva MasterClass para iniciarte en el maravilloso mundo de la panadería casera. Lo que he estado preparando este tiempo esta orientado a quienes no tienen demasiado tiempo para un taller completo de formación, pero le interesa el mundo de … Leer más
Con esta Rosca Ylla quiero celebrar el 5º Aniversario de Panes con garra y agradecer a todos mis seguidores por estar al pie del cañón, comentando, dando likes y apoyando, a fin de cuentas, mi proyecto. Llevo 5 años este obrador virtual que me he montado en casa y no han sido pocos los avances … Leer más
Te preguntarás el porqué de este título a un pan de molde, verdad? La razón es que he probado esta variedad de Ylla que es semiintegral, grado T80. Esta forma de catalogar las harinas es típica de paises eurpeos como Francia o Portugal. Si quieres saber mas sobre este tipo de catalogación te invito a … Leer más
