En esta ocasión, los ChoriRolls vienen como agradecimientos a Chorizos Los Nueces, que han tenido la amabilidad de obsequiarme con su producto para crear algo diferente o darle un toque a algo que ya existe…Y una masa de rollo de canela como la que ya viste en esta receta se presta tanto a este productazo tan típico de mi Gran Canaria que lo vi claro al recibir el lote de producto y es que este negocio familiar de más de 80 años de trayectoria se mantiene como idiosincrasia de canariedad y cuenta ya como su 5° generación familiar al mando
¿Qué es el Chorizo de Teror?
El Chorizo de Teror de Los Nueces es un embutido local de elaboración propia: una pasta blanda hecha con carne de cerdo, ajo, sal, una cuidada mezcla de especies y vino. El más popular,estandarte de la marca, es el rojo, que además lleva pimentón. Las morcillas también tienen como principal lugar de elaboración el municipio de Teror y se caracterizan por su suavidad y dulzor.
Ambos productos, chorizos y morcillas, han sido elaborados por la familia Nuez, con la marca comercial de Los Nueces, empresa fundada por José Manuel Nuez González.
Más de 80 años y cuatro generaciones se han encargado de seguir con el negocio familiar, que hoy en día esta dirigido por la 5° generación: los hermanos José, Gonzalo y Alberto Nuez Marrero.
En 2013, la empresa fue condecorada con la insignia de oro del municipio de Teror.
El chorizo de Los Nueces también formó parte del bocadillo de chorizo de Teror más largo de la historia, preparado en Teror en el año 2022.
Tratándose de un producto tradicional, el chorizo de Teror se va incorporando como un ingrediente básico e innovador para muchos platos de la cocina contemporánea.
Por ello, Chorizo Los Nueces ha confiado en que Panes con Garra cree nuevos productos y recetas y para empezar te traigo estos nuevos ChoriRolls de Teror.
Ingredientes para 10/12 ChoriRolls
Masa:
- 230 g de leche entera
- 250 g de harina de fuerza
- 250 g de harina panadera
- 80 g de mantequilla
- 25 g de azúcar blanco
- 1 huevo
- 5 g de levadura seca
- 8 g de sal
Relleno:
- 100 o 120 gramos de producto untable….o el necesario para cubrir la placa
- Un buen chorro de miel, de la buena, por favor.
Cobertura opcional:
Queso crema y chorizo untable a partes iguales.
*Se puede acabar con hilos de miel justo al momento de servir.
Elaboración de los ChoriRolls
Mezcla todos los ingredientes de la masa, menos la mantequilla, hasta formar una masa amalgamada casi por completo y deja reposar unos 30 minutos para que comience el desarrollo del gluten y hacer la prueba de membrana antes de incorporar la mantequilla.
Toda vez que el gluten comience su desarrollo agregamos la mantequilla en pomada y cuando la masa haya absorbido la grasa y se muestre lisa y brillante, la pasamos a la mesa de trabajo.
Amasa convenientemente haciéndola rodar sobre sí misma, boleándola y cuando notes de se forma una capa lisa sin cuartear y brillante y en la base de la bola se vea un nudito central cerrado, deja reposar unos 30-40 minutos.
Este reposo nos permitirá estirarla bien sin que se rompa ya que habrá comenzado el proceso de fermentación y, además, el gluten estará a punto.
Tapa la masa con un trapo húmedo para que no haga costra y deja reposar.
Con la mesa de trabajo limpia y seca, espolvorea un poco de harina para que la masa se estire sin pegarse al rodillo y presenta la bola de la masa para estirar formando una plancha de aproximadamente 40×50 centímetros.
Prepara el relleno: Te recomiendo que saques el chorizo de la tripa del embutido y dejes atemperar el producto un rato, así se extenderá mejor sin romper la masa.
Extiende la mezcla sobre la plancha llevándolo bien al borde: al ser un relleno con un punto de fusión no muy comprometido, no se derretirá ni se saldrá demasiado del rollo como si ocurriría con la mantequilla. Al acabar, añade un buen chorro de miel sobre el chorizo. El toque dulce de la miel, suaviza la potencia del chorizo. Para mi ha sido un gran acierto incorporarlo dentro del propio roll.
Se formará un rollo tipo brazo de gitano con la masa y se filmará para refrigerar durante una hora. No es imprescindible el paso por frío pero endurece la masa y el corte queda más limpio
Corta porciones de 3 o 4 centímetros y preséntalas en la bandeja del horno con papel sulfurizado y con una separación tal, que al fermentar y hornear se peguen entre sí.
Puedes cortar con un cuchillo muy bien afilado o usar un cordel fino de cocina: anuda en cada corte y extrangula la masa. El corte queda mejor definido y la masa no se desgarra.
Calcula un par de centímetros entre cada bollo y así se asegura que se unan en el horneado. Intenta que el extremo de cada bollo quede hacia el borde del molde o toque con la pieza de su lado, de manera que al fermentar no se abran
Deja fermentar hasta que dupliquen su tamaño. Se puede hacer de varias maneras:
Reposo normal en fermentadora a unos 26ºC hasta que duplique tamaño o bien llevar a cámara fría (bien tapado) y hacer una fermentación larga de 6 u 8 horas.
Se hornean finalmente a 220ºC durante 20 minutos. Una vez horneados y en caliente se pueden pintar con almíbar sencillo para preservar la jugosidad y ternura de la miga. Dejar templar en rejilla de enfriamiento.
Para la presentación, prepara la cobertura mezclando queso y chorizo y cubriendo bien con cuchara o con cono de papel de hornear a modo de manga pastelera decorar al gusto. Yo lo hice a cuchara ya que me parece un acabado más rústico, tanto como la tradición del Chorizo de Teror de mi tierra canaria.
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