En pleno verano apetece un terraceo con amigos, bebidas frías, picoteo fácil o unos buenos bollos para hot dogs o perritos calientes…yo me encargaría de los bollos, como es obvio…
A nivel industrial puedes ver como tanto los panes de hamburguesa como los de ahora para perritos calientes pueden ser los mismos, pero para hacerlos caseros, estos que hoy te presento tienen otra técnica ya que necesito una miga que al abrir por la mitad y meter la salchicha, el pan no se termine de abrir y romper.Por ello, aunque mi pan de hamburguesa es muy tierno, la miga no tiene la delicadeza y extensibilidad una vez horneada y era necesario llegar a ese punto. Con la técnica del tanzongh que hemos visto aquí en otras ocasiones, se logra.
La fórmula de estos hot dogs no difiere mucho de aquella, pero es un poco mas dulce; ademas, hay que conseguir que el pan tenga la medida justa de la salchicha y una buena altura para que esta quede bien sujeta y las salsas y posibles rellenos no se salgan ¿te animas?
Ingredientes para 6 o 7 panes para hot dogs
- 300 g de harina de fuerza
- 130 g de leche fría
- 1 huevo
- 5 g de levadura seca
- 35 g de azúcar
- 7 g de leche en polvo*
- 7 g de sal
- 120 g de tang zhong
- 30 g de mantequilla
Elaboración de nuestros panes para hot dogs
Mezcla harina, leche y huevo en tu bol de amasado (si usas una amasadora eléctrica, mejor) y deja un reposo en autolisis al menos 30 minutos. A continuación agrega el resto de la lista menos la mantequilla. Amasa a velocidad baja durante unos segundos (un par de minutos, como mucho) hasta que veas que se forma una pasta más o menos heterogénea y a medio amasar. Si no tienes leche en polvo no pasa nada, aunque le da un punto de jugosidad a la miga que lo diferencia.
Aumenta la velocidad de la amasadora un par de marchas y, con paciencia, deja que siga trabajando por unos 10 minutos más. Debe haber un buen desarrollo del gluten para que la masa coja fuerza y en la fermentación suba bien reteniendo todo el gas posible.
Es el momento idóneo para ir agregando la mantequilla, a punto pomada y en cuadritos, a la masa.
Si la amasadora que tienes se recalienta y temes que no aguante 10 minutos sin parar, puedes hacer amasados cortos de 3 o 4 minutos y dejar que repose otros 10.
Una vez la masa este lista y bien desarrollada y la mantequilla bien integrada, tapamos el bol y la dejamos reposar al menos una hora y hasta que haya doblado su volumen inicial. Si quieres facilitar el formado, mejorar el desarrollo, sabor y textura, mete la masa en la nevera 6 u 8 horas. El tangzong y la mantequilla endurecerán la masa haciendo mas fácil el formado.
Cuando, por fin, la masa este en su punto, pásala a la mesa de trabajo y divídela en porciones de unos 115 gramos para panes de unos 15 centímetros. En mi caso, las salchichas eran de 20 centímetros y como el bollo debe ser de un tamaño similar, adecué ambas medidas.
Ahora tomas cada porción y preboleas para generar tensión por un lado, unificar la masa por otro, y se relaje para poder formar los panecillos alargados.
Cuando estén todos formados toma cada porción y aplana formando un rectángulo tan ancho como necesitemos de largo el pan, y enrolla pellizcando la unión. Repite como todos los bollos y colócalos sobre un papel de horno en una bandeja de hornear.
Un detalle muy importante: los panes deben unirse al fermentar para que queden jugosos, altos y tiernos por lo que debes tener en cuenta una separación de 3 o 4 centímetros para que se junten al hornearse. Llévalos a fermentar dentro del horno una hora y media aproximadamente y finalmente, cuando veas que están a punto de tocarse, pincela con huevo batido y hornea a 180ºC durante 12 a 15 minutos(depende del horno, claro).
todos los detalles, aquí:
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