Con esta receta de #panesxelmundo podemos hacer un viaje mental hacia la cultura árabe-magrebí e imaginarnos sentados alrededor de una mesa repleta de viandas de la zona como currys especiados o hummus repletos de sabor como el que prepara mi amiga Laura con los que acompañar estos versátiles panes batbout recién cocidos en horno de … Leer más
Las focaccias son una variante de la masa de pizza que se suele aderezar con menos ingredientes. Algo de salsa y condimentos al gusto o simplemente aceite y hierbas provenzales como romero, orégano o albahaca. En este caso, la masa de estas focaccias está enriquecida con puré de papas como la hogaza que les propuse … Leer más
He estado buscando otro nombre para estos panes de picoteo, porque la verdad que llamar regañás a unos bizcochitos tan sumamente ricos y crujientes, no es de recibo. Pero parece que esta denominación tiene su historia; y es que el término viene de la expresión “a regañadientes” y es lo que se le daba de … Leer más
En esta ocasión, he querido incorporar la técnica del tangzong (escaldado) al pan de molde tradicional que llevo horneando mucho tiempo. La diferencia es abismal: ternura, sabor y durabilidad al máximo. No me voy a extender mucho en como se prepara el tangzon ya que hablé largo y tendido en este post. Tan solo debes … Leer más
En esta ocasión,en el reto #dale1vueltaa, la anfitriona, Esther, nos ha propuesto trabajar con masa choux. Más concretamente, versionando una París Brest. Este dulce, de tradición francesa se prepara horneando una rosca formada con masa choux (la misma que se usa para hacer profiteroles o eclairs), que luego se rellena con la crema dulce que … Leer más
Este pan con centeno que te muestro aquí, es un formato más integral que el anterior que publiqué de espelta. Siempre que pruebo a hacer un nuevo pan de molde, parto de la receta básica que tengo en el obrador desde el principio, porque nunca falla, y ya es rutina de obrador. El centeno es … Leer más
¿Un pan de molde integral, lleno de nutrientes y sabroso?Claro que es posible,sigue leyendo Esta es una receta de esas de fondo de armario, de las que no fallan nunca, convirtiéndose así en rutina de obrador. Tiene un punto integral que lo hace más digestivo y una buena mezcla de semillas que le da un … Leer más
El verano ya está instalado definitivamente en nuestras vidas, por lo menos en esta parte del mundo. Solo apetece estar al fresco, caña en mano y disfrutar del buen tiempo. La cocina no nos llama tanto, pero habrá que seguir comiendo y disfrutando de lo que sale de nuestros fogones. Nosotros, los panarras caseros, intentamos … Leer más
A mi suele gustarme una masa de pizza fina y crujiente que soporte el peso del sus ingredientes. De hecho, en muchas pizzerías lo que verás como focaccia no es más que una masa de pizza en formato más pequeño regada con aceite y ajo o tomate y albahaca, por ejemplo. Por eso, esta que … Leer más
Un pan completo para desayunar ¡No veo mejor manera de empezar el día! Este pan que te propongo hoy, se caracteriza más por el formado final que por la elaboración de la masa ¿Ya estas cogiendo soltura en la elaboración de masas básicas, tanto de pan común como de elaboraciones fermentadas dulces como este brioche … Leer más
