Barritas de semillas #mejoralareceta

barritas de semillas

El reto de Febrero #mejoralareceta , no ha estado nada reñido, ya que la audiencia apostó claramente por la fórmula enriquecida con semillas. Así que vamos a reconvertir aquellos redondillos en barritas de semillas. Esta fórmula, además, la mejoraré en textura y sabor: cambiaré aceite por leche y parte de las semillas irán en polvo. … Leer más

Llonguets

llonguets

¿Y si acabamos el mes con unos panecillos ricos y fáciles de preparar? Desde luego, los llonguets son unas piezas de tradición catalana curiosas por su manera de formarlos. Se preparan con una masa de hidratación medio baja no llegando al 60%, por lo que es relativamente sencilla de preparar. Ha sido un descubrimiento para … Leer más

¡Pan para bocata!

bocata

Un bocata de toda la vida, de corteza crujiente y miga alveolada y ligera, pero que aguante todo lo que le pongas. Esto es lo que le pido a una pieza que quiera rellenar con un buen aguacate aderezado al gusto o con unas buenas lascas de bonito del norte y tomate a rodajas. En … Leer más

Focaccinas italianas

focaccinas

Panes por el mundo y focaccinas …¡Estrenamos reto! #panesxelmundo Empezamos un nuevo año y habiendo acabado y mostrado mi bibliografía panarra al completo, este año me apetece viajar un poco…No creo que pueda hacerlo realmente, así que al menos vamos conociendo mundo y tradiciones panísticas de aquí y de allá. La temática no tendrá un … Leer más

Barritas «Francesillas»

barritas francesillas

Estos meses me he propuesto practicar en serio el formato individual de barritas en panadería tradicional no enriquecida, es decir, mejorar el formado y acabado de barritas y panecillos individuales. La experiencia con los molletes ha sido brutal y los hago a menudo, pero tengo la espinita de no clavar aun un formato de pan … Leer más