¿Y si acabamos el mes con unos panecillos ricos y fáciles de preparar? Desde luego, los llonguets son unas piezas de tradición catalana curiosas por su manera de formarlos. Se preparan con una masa de hidratación medio baja no llegando al 60%, por lo que es relativamente sencilla de preparar. Ha sido un descubrimiento para … Leer más
Vamos a dar un salto al charco a nuestros hermanos venezolanos preparando para el reto #panesxelmundo el que probablemente sea su pan más conocido a lo largo y ancho de la gastronomía mundial: los cachitos. No he podido encontrar una receta base y común en la infinidad de bibliografía que he consultado así que he … Leer más
Un bocata de toda la vida, de corteza crujiente y miga alveolada y ligera, pero que aguante todo lo que le pongas. Esto es lo que le pido a una pieza que quiera rellenar con un buen aguacate aderezado al gusto o con unas buenas lascas de bonito del norte y tomate a rodajas. En … Leer más
Panes por el mundo y focaccinas …¡Estrenamos reto! #panesxelmundo Empezamos un nuevo año y habiendo acabado y mostrado mi bibliografía panarra al completo, este año me apetece viajar un poco…No creo que pueda hacerlo realmente, así que al menos vamos conociendo mundo y tradiciones panísticas de aquí y de allá. La temática no tendrá un … Leer más
Tenia estas chapatitas pendientes hacia demasiado tiempo y, aprovechando el reto #1libro1pan, voy a hablarles de la mejor enciclopedia de pan que tengo hasta la fecha: El Pan. Y es que el título no puede ser más certero. Es un libro de Jeffrey Hamelman traducido por Iban Yarza y durante mucho tiempo me ha solucionado … Leer más
Estos meses me he propuesto practicar en serio el formato individual de barritas en panadería tradicional no enriquecida, es decir, mejorar el formado y acabado de barritas y panecillos individuales. La experiencia con los molletes ha sido brutal y los hago a menudo, pero tengo la espinita de no clavar aun un formato de pan … Leer más
Ya casi montados en el verano, llegamos al mes de Mayo con un nuevo reto: las barras andorranas de Jordi Morera. En este caso vamos a hablar del nuevo libro de mi maestro panarra Jordi Morera titulado Panadero por un día. Tan didáctico como sus stories de sus redes sociales, el libro te lo comes … Leer más
Hacía tiempo quería preparar estos sencillos panes de leche que son ideales, en el formato que propongo, para merendar o para un brunch a media mañana. Me puse manos a la obra y mirando libros y recetas me decanté por esta del libro de Xavier Barriga, “PAN, hecho en casa y con el sabor de … Leer más
Tenía este tipo de pan en mi «lista de pendientes» desde hacia demasiado tiempo y estas últimas semanas había visto los molletes publicado en varios blogs. Algo me decía que era el momento de meter manos a la masa. Eso, unido a que he conseguido unas nuevas harinas de la mano de Molinos Ylla, no … Leer más
Esta vez te voy a deleitar con una receta para bollo un poco más elaborada. Aunque estoy seguro que si la pruebas, ya no querrás esos panecillos repletos de azúcares y conservantes inútiles. En fin, nosotros a lo nuestro, ¡a panarrear! En esta ocasión vamos a usar la técnica del tangzong para obtener unos panecillos … Leer más
