Panes por el mundo y focaccinas …¡Estrenamos reto! #panesxelmundo Empezamos un nuevo año y habiendo acabado y mostrado mi bibliografía panarra al completo, este año me apetece viajar un poco…No creo que pueda hacerlo realmente, así que al menos vamos conociendo mundo y tradiciones panísticas de aquí y de allá. La temática no tendrá un … Leer más
Tenia estas chapatitas pendientes hacia demasiado tiempo y, aprovechando el reto #1libro1pan, voy a hablarles de la mejor enciclopedia de pan que tengo hasta la fecha: El Pan. Y es que el título no puede ser más certero. Es un libro de Jeffrey Hamelman traducido por Iban Yarza y durante mucho tiempo me ha solucionado … Leer más
Estos meses me he propuesto practicar en serio el formato individual de barritas en panadería tradicional no enriquecida, es decir, mejorar el formado y acabado de barritas y panecillos individuales. La experiencia con los molletes ha sido brutal y los hago a menudo, pero tengo la espinita de no clavar aun un formato de pan … Leer más
Ya casi montados en el verano, llegamos al mes de Mayo con un nuevo reto: las barras andorranas de Jordi Morera. En este caso vamos a hablar del nuevo libro de mi maestro panarra Jordi Morera titulado Panadero por un día. Tan didáctico como sus stories de sus redes sociales, el libro te lo comes … Leer más
Hacía tiempo quería preparar estos sencillos panes de leche que son ideales, en el formato que propongo, para merendar o para un brunch a media mañana. Me puse manos a la obra y mirando libros y recetas me decanté por esta del libro de Xavier Barriga, “PAN, hecho en casa y con el sabor de … Leer más
Tenía este tipo de pan en mi «lista de pendientes» desde hacia demasiado tiempo y estas últimas semanas había visto los molletes publicado en varios blogs. Algo me decía que era el momento de meter manos a la masa. Eso, unido a que he conseguido unas nuevas harinas de la mano de Molinos Ylla, no … Leer más
Esta vez te voy a deleitar con una receta para bollo un poco más elaborada. Aunque estoy seguro que si la pruebas, ya no querrás esos panecillos repletos de azúcares y conservantes inútiles. En fin, nosotros a lo nuestro, ¡a panarrear! En esta ocasión vamos a usar la técnica del tangzong para obtener unos panecillos … Leer más
Esta receta de chapatas es una readaptación de la que normalmente preparo, ya que voy sustituir la biga tradicional por una masa madre de baja hidratación. No es tan descabellado pensar en esta sustitución, porque, de hecho, tanto la biga como la masa madre son prefermentos, solo que la biga lleva levadura seca y la … Leer más
Lo que más me ha costado de este pan es bautizarlo. Y es que, según veas la foto, vas a pensar que mis Slims es un pan tipo molde como el de este post pero en porciones individuales. ¡Y tienes toda la razón! Pero en el mercado ya existe un nombre para algo parecido que, … Leer más
Me gusta presentar estas piezas o redondillos cuando hay una reunión familiar, porque cada uno coge su pan y lo tiene a mano para picotear o acompañar en la comida. Pero son tan tiernos que también sirven como desayuno, si los abres y untas con mermelada y un poco de buena mantequilla o un buen … Leer más
