Barritas de semillas #mejoralareceta

barritas de semillas

El reto de Febrero #mejoralareceta , no ha estado nada reñido, ya que la audiencia apostó claramente por la fórmula enriquecida con semillas. Así que vamos a reconvertir aquellos redondillos en barritas de semillas. Esta fórmula, además, la mejoraré en textura y sabor: cambiaré aceite por leche y parte de las semillas irán en polvo. … Leer más

Stöllen de Navidad #panesxelmundo

stöllen

He querido acabar el año presentándoles algo navideño que nunca había preparado: el Stöllen. De roscones, panettones y pandoros tengo el obrador bien surtido, pero no había caído en la cuenta que nunca había preparado un stöllen; y siendo este un dulce muy típico de la cocina alemana, pues lo vamos a incluir en nuestro … Leer más

Bollitos kaiser #panesxelmundo

kaiser

Parece que el frío se ha instalado en buena parte del país y en Canarias, aunque hace buen tiempo, aún apetece encender el horno para merendar unos ricos bollos kaiser templados acompañando a una taza de té o café bien cargado. Este que te propongo hoy para el reto #panesxelmundo no es más que una … Leer más

Pan de jamón venezolano

pan jamon

Hacia un tiempo que tenía en mente preparar un pan tan típico, tradicional y original como este y, como en Venezuela y en las familias venezolanas del mundo, es más usual verlo en épocas navideñas, me pareció que ya era momento de presentarles mi primer pan de jamón venezolano. Si les soy sincero, no era … Leer más

Focaccias de papas con calabaza y chistorra #1libro1pan

focaccias

Las focaccias son una variante de la masa de pizza que se suele aderezar con menos ingredientes. Algo de salsa y condimentos al gusto o simplemente aceite y hierbas provenzales como romero, orégano o albahaca. En este caso, la masa de estas focaccias está enriquecida con puré de papas como la hogaza que les propuse … Leer más

Mi pan de diario

pan de diario

Muchas veces publicamos en nuestros foros y webs unas maravillosas piezas de pan, hechas con unos u otros métodos de panificación más o menos avanzados; apostamos por altas hidrataciones que favorecen una alveolatura perfecta, formamos y dejamos reposar en frío para que estas o aquellas características mejoren. Autolisis, masas madres, trigos antiguos, semillas de aquí … Leer más

Chapatas de masa madre

chapatas

Esta receta de chapatas es una readaptación de la que normalmente preparo, ya que voy sustituir la biga tradicional por una masa madre de baja hidratación. No es tan descabellado pensar en esta sustitución, porque, de hecho, tanto la biga como la masa madre son prefermentos, solo que la biga lleva levadura seca y la … Leer más

Brioches Tanzong. Una ternura única.

tanzong

Cuando pruebes estos panecillos no vas a creer que puedan ser tan infinitamente tiernos. Todo se debe a la técnica del tanzong. En realidad he aprovechado esta preparación para unos panecillos tipo media luna, pero la técnica es aplicable a casi cualquier receta que lleve huevos y/o mantequilla en su formulación. Hay cientos y cientos … Leer más